Antiepidemie a potraviny
-
Galaktooligosacharidy v sušeném mléce
StaženíPřečtěte si více -
Různé fosfáty v potravinách
Předmluva Fosfát je široce používané potravinářské aditivum a hraje důležitou roli při zlepšování kvality potravin. V současnosti mezi potravinářské fosfáty patří především sodná sůl, draselná sůl, vápenatá sůl, železná sůl, zinečnatá sůl atd. Fosfát se používá hlavně jako zadržovač vody , objemný...Přečtěte si více -
Dusičnany a dusitany v potravinách
Nitrosamin je jedním ze tří nejuznávanějších karcinogenů na světě, další dva jsou aflatoxiny a benzo[a]pyren.Nitrosamin je tvořen dusitany a sekundárním aminem v bílkovině a je široce rozšířen v přírodě. Obsah nitrosaminu v solených rybách, sušených...Přečtěte si více -
Fruktan v sušeném mléce
Mezi analytické metody fruktózy v současnosti patří především enzymologie, chemie a chromatografie.Enzymatická metoda má vysokou senzitivitu a specificitu, ale je snadné ji rušit polutanty ve vzorku.Zároveň je obtížné izolovat a pu...Přečtěte si více -
Bromičnan v pšeničné mouce
Bromičnan draselný, jako přísada do mouky, byl široce používán při výrobě mouky.Má dvě funkce, jednu pro syté bílé a druhou pro kvašení pasty, díky čemuž může být chléb měkčí a krásnější.Vědci z Japonska, Británie a Ameriky však zjistili...Přečtěte si více
