Nitrosamin je jedním ze tří nejuznávanějších karcinogenů na světě, další dva jsou aflatoxiny a benzo[a]pyren.Nitrosamin je tvořen dusitanem a sekundárním aminem v bílkovinách a je v přírodě široce distribuován. Obsah nitrosaminu v solených rybách, sušených krevetách, pivu, slanině a klobáse je vysoký. Příliš dlouhá doba uložení pro plnění masem a zeleninou může také produkovat dusitany .Dusitany a dusičnany jsou běžné anorganické soli v každodenní stravě a pitné vodě. Obecně se má za to, že nadměrný příjem těchto látek může vést k methemoglobinémii a produkovat v těle karcinogenní nitrosaminy.Dusičnany a dusitany jsou iontové znečišťující látky v GB 2762-2017 s názvem „National Food Safety Standard – Limit of polutants in food“.GB 5009.33-2016 s názvem „Národní standardy bezpečnosti potravin pro stanovení dusitanů a dusičnanů v potravinách“ má standardizovat stanovení těchto dvou látek a iontová chromatografie jako první metoda je součástí normy.
Vzorky jsou předem upraveny podle GB/T 5009.33 a po vysrážení proteinů a odstranění tuku jsou vzorky extrahovány a purifikovány odpovídajícími metodami.Při použití iontového chromatografu CIC-D160, aniontové kolony SH-AC-5, eluentu 10,0 mM NaOH a bipolární pulzní vodivostní metody za doporučených chromatografických podmínek je chromatogram následující.
Čas odeslání: 18. dubna 2023