Mezi analytické metody fruktózy v současnosti patří především enzymologie, chemie a chromatografie.Enzymatická metoda má vysokou senzitivitu a specificitu, ale je snadné ji rušit polutanty ve vzorku.Zároveň je obtížné enzymy izolovat a čistit.Chemickými metodami lze stanovit pouze obsah celkového cukru a redukujícího cukru při analýze sacharidů.Chromatografie dokáže oddělit oligosacharidy od sebe a kvantitativně je vypočítat.Mezi chromatografické metody používané pro analýzu cukrů obvykle patří plynová chromatografie, vysokoúčinná kapalinová chromatografie, kapalinová chromatografie-hmotnostní spektrometrie, kapilární elektroforéza, iontová chromatografie atd.
Iontová chromatografická separace kombinovaná s pulzní amperometrickou detekcí je ideální metodou pro analýzu cukrů.Tato metoda je založena na separaci cukru na anexové koloně po ionizaci v alkalickém eluentu.Metoda má silnou odolnost proti rušení a vysokou citlivost.
Chromatogram je následující:
Obr. 1 Iontový chromatogram standardního roztoku fruktanu
Obr. 2 Iontová chromatografie vzorku sušeného mléka
Čas odeslání: 18. dubna 2023